riolo terme - “Anguilla scalognata” è il piatto che ha portato alla vittoria uno studente dell’istituto alberghiero Pellegrino Artusi al concorso di Lido Degli Estensi Con l’anguilla di montagna il gusto ci guadagna, anche se è… “scalognata”. “Anguilla scalognata” è proprio questo il simpatico titolo del piatto che ha portato il locale Istituto alberghiero Pellegrino Artusi a vincere il primo premio del concorso “Gianni Varani” indetto dalla corrispettiva scuola alberghiera di Lido degli Estensi. La manifestazione si è svolta giovedì scorso nell’ambito della Sagra dell’anguilla e il tema affidato agli studenti dei quattro istituti partecipanti (oltre a Riolo, Ferrara, Forlimpopoli e Castel San Pietro Terme) era “l’anguilla nella cucina classica, tradizionale ed innovativa”. Ai fornelli si sono così cimentati quattro allievi chef del biennio post-qualifica. I concorrenti hanno presentato piatti non solo gustosi e prelibati, ma anche belli da guardare e decisamente molto decorativi. Di fronte a vere e proprie “opere d’arte” da gustare, è stato veramente arduo il verdetto della giuria. Ma l’anguilla scalognata (a base di scalogno) preparata da Mattia Balelli, 17 anni di Ravenna ha alla fine prevalso sui “tocchetti di anguilla, delle Valli di Comacchio, con verza croccante e sfarinati di mais”, preparati dalla scuola alberghiera ferrarese. Sull’anquilla, quindi, Ravenna batte Comacchio.

f.d.